沙縣小吃是一個來自福建沙縣的風味小吃，如果把重慶沙鍋，靜雅餐飲等大牌比作大家閨秀，沙縣小吃是一個小家碧玉。值得稱道的是，就是一個簡簡單單的地方風味小吃，居然開遍全國，全國的地級市，大部分縣城基本都存在沙縣小吃。沙縣小吃儼然成為中餐餐飲行業連鎖經營的典范。

 她是怎樣做到的呢？ 中國頂級食品策劃機構——合效策劃，對沙縣小吃進行案例解讀。

 地方政府的運作功不可沒！2000年以前的沙縣小吃，用小雜亂來形容在形象實在不過。彼時的沙縣小吃，大多數還在福建省內偏守一隅，在消費者眼中最多也就是：來自沙縣的風味小吃，挺實惠。除此以外毫無品牌影響可言，而從業者們也靠辛勞賺取著微薄的利潤。

事情的轉機始于2003年的物價上漲。福州市沙縣小吃業主曾醞釀集體將扁肉、拌面的價格從1元提到1.5元，但以失敗告終。此后至今，約3000家沙縣小吃店撤離福州，大多轉戰利潤較高的杭州，在那里，每碗扁肉、拌面最高可賣到3元。

這是沙縣小吃發展史上的一個里程碑事件。沙縣人從此走向全國，沙縣小吃的混沌清香也飄香神州大地。問題隨著接踵而來。全國上萬家沙縣小吃店，人員素質參差不齊，一些業主對培訓并不重視，管理不規范，質量也難保證，加上衛生狀況差，受原材料和制作工藝的限制，品種幾乎一成不變，在冒牌店和當地小吃的夾擊下，處境尷尬，發展瓶頸日益凸顯。全國經沙縣小吃同業公會頒發的正宗“沙縣小吃”匾的店不到10%。李鬼和李逵在一個舞臺上唱戲，沙縣小吃的發展遭遇到空前的危機。

 沙縣地方政府審時度勢，重點加強規范化培訓工作。合效策劃機構總結發現，沙縣政府運用五個步驟操作。

一．成立沙縣小吃培訓服務中心，全面管理沙縣小吃從業人員。主要從職業道德、規范標準、市場信息、經營理念、衛生常識、衛生管理、維權保障知識等方面對經營業主進行規范化的強化培訓，以提高他們的技術水平和經營管理水平。從2004年開始，沙縣小吃店核準使用“沙縣小吃”注冊商標，開始推行沙縣小吃經營標準化工作，培育沙縣小吃標準示范店，對經營沙縣小吃人員的素質、小吃經營店的標準、小吃品種質量標準，以及經營服務等方面都提出了具體要求，并積極引導經營業主按照沙縣小吃經營標準要求進行整改提高，推進一批有一定基礎的小吃經營店率先達到標準化經營。對未辦理沙縣小吃注冊商標準用手續，又不按照經營規范標準經營的小吃店進行全面清理，責令停停止營業，取消商標使用權。在沙縣小吃比較多的城市，依托當地烹飪協會逐步組建在外行業管理組織，建立自我管理和自我約束機制。目前，已在上海、廈門、杭州組建了沙縣小吃行業管理組織。現在，沙縣人將每年的12月8日定為“沙縣小吃節”。

二，實施品牌戰略。在外向型發展上做文章，實施品牌戰略，統一形象、規范發展，確保食品安全，實現誠信經營；需要政府、協會、企業和社會各方面的努力，強化沙縣小吃的整體素質，同時加快技術革新，開發一些可批量生產的工業化產品或半成品。區域內大批中小企業參與，各個企業相對獨立，采用同一品牌直接面對市場開展營銷。品牌知名高，有很強的特定地方色彩，如“沙縣小吃”品牌的“沙縣”二字是獨具的、不可替代的，經連續數年的成功推廣和銷售網絡的廣泛滲透，在相當范圍內有相當高的公眾認知度。

 

三產品標準化。在沙縣小吃這一共同品牌下，各企業中產品生產、制作的工藝流程、設備性能、操作間的要求等方面都要求標準化，遍布全國十多個省市的“沙縣小吃”飲食企業基本都是福建省沙縣人開的，“沙縣小吃”產品基本飲食企業都采用同一工藝（由于小吃產品主要取決于操作人員的習慣與經驗，因此只能是半標準化生產）。

四．產品地域特色明顯。用同一品牌的產品獨具特色，明顯差異于其他的沒有使用該統一品牌的同類產品，產品采用傳統的制作工藝或獨特的制作方法，有其獨特的性能，其他企業很難模仿，如沙縣小吃的當家產品餛飩、拌面極具地方特色，甚至一些關鍵佐料要從沙縣老家帶來。這些產品具有濃郁的福建閩南風味，哪些李鬼們即使要模仿，只能達到外形像，學不到真正的沙縣小吃的神韻。自然也就難以在市場上存活。消費者是最好的評判者。

五．統一管理。沙縣政府定期組織外地的民間組織（如同業公會或政府組織）指導和監督。沙縣小吃畢竟是由眾多的分散于全國的沙縣人共同經營的一個品牌，要直接管理成千上萬的從業人員談何容易！沙縣小吃非常明智的借用外地的管理機構參與管理沙縣小吃的從業人員，既節省了費用，又提高了效率，可謂一舉雙得。

地方特產的連鎖加盟產業春天已經來臨，眾多的企業招商廣告滿天飛，口號震天響，但是效果并不盡如人意。合效策劃認為，政府在整合資源方面有著得天獨厚的優勢，從品牌打造，人員管理，產品特色等方面入手，既做好企業的引導者，又要做好企業的管理者和整合者，那么，把地方特產連鎖產業做大做強，并不是一個遙遠的夢！